9 señoritos ingleses.

¿Cuántas habremos empezado a meter las manos en la masa con la receta de scones Ketty de Pirolo en "Chicos a cocinar, es fácil y divertido"? ¿A quién no le vienen bien unos sconcitos todavía tibios con queso crema y dulce de frambuesa o con lemon curd?
Llevan ingredientes muy simples, poco amasado, y a simple vista parecen zonzos, pero lograr que salgan con la textura justa, ni masacote ni aireados, y -sobre todo- que sean altos (sin que sepan a polvo Royal) al menos a mí me llevó años de experimentación. Posta. Años de prueba y error con el amasado, la temperatura del horno, la harina leudante o el polvo ídem, etc.
La clave la encontré combinando una receta de la genia de Blanca Cotta (de paso les sugiero visitar este glorioso blog) con una de Cusi, alma mater de Cusic, un restorán muy pipi cucú cerca de casa que seguramente algunos conozcan.
(Éste de acá es el blog que escribía ella).
La cosa es así:
Hacés la mezcla con 2 cdas. de azúcar blanco, 225 de harina leudante (si la podés tamizar, mejor) y 50 g. de manteca fría. Fijate que tus manos también estén frías. Blanca recomienda pasarse unos hielos o algo así. Porque lo que tenemos que evitar es que se pegotee todo. Necesitamos que nos queda como arena, sin pelotitas de manteca a la vista.
Después sí, ponele huevo (1) y 7 cdas de leche.
Entonces te queda un bollo que estirás casi sin amasar sobre la mesada enharinada hasta que quede de 2 cm de alto. Dos centímetros es esto:
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(O sea que queda una masa gruesa). Ahí cortás con cortapasta, o un vasito de licor enharinado o lo que tengas de 4/ 5 cm de diámetro. Y aquí otro secretín de Blanca: antes de colocarlos en placa enmantecada enharinada, los hacés rodar por el canto sobre la mesada con apenitas de harina. Entonces, los muchcachos se angostan pero crecen hacia arriba, poniéndose estirados como buenos british gentlemen que son.
Ya en la placa, pintalos con huevo batido (bien pintaditos) y llevalos al horno medio por nada más que 12 minutos -por estas épocas tampoco toleraríamos mucho más.
Al sacarlos te quedan así! (O quizás mejor!)



Para quien quiera untarles lemon curd, (altamente recomendable) Aquí dejo una receta donde está muy bien explicado!
Espero que hayan disfrutado esta tercera entrega de la receta de los viernes.
Me despido con la música de estos ooootros caballeros de la Gran Bretaña:


Y ..........buen fin de semana!!!

Pd: Se quedaron con ganas de saber del encuentro con Juli? A ja já! Prontooooo!